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365日の家族食レシピ-ウィークエンド


ウイークエンドは、ちょっと腕によりをかけてみましょう!
シェフが教えてくれるレシピにも、たくさんのストックができました。
6人のシェフの、おいしいごちそうとデザート。
家族や来客を、「おおっ」といわせてくださいな。


平日に作りたい、かんたんレシピは、『365日の家族食レシピ』へ。



飯尾哲司さん●『La Sieste(ラ・シエステ)』
数々の国際的な料理コンテスト受賞歴を持つ飯尾さんの料理は、フレンチをベースにしながら、イタリアン、和食、エスニック、中華、薬膳などの手法も取り入れた、オリジナルキュイジーヌ。きっと新しい味に出会えます!
ごちそう
●冷製フレッシュトマトのカッペリーニ
●伊達鶏のローストローズマリー風味
●ノルウェーサーモンのポワレカフェ・ド・パリ風
●牛肉の赤ワイン煮込み
デザート
●青リンゴのキャラメルスフレ
●黒ゴマのブランマンジェ
●タルト・プルーン
●巨峰のクープジュレ




渋谷和久さん●『食工房 ルコラ』
神奈川の実家で作る野菜、奥様の故郷・福島から送ってもらう山菜やキノコ、秋田の友人から直送してもらう魚介……と出所のはっきりした安心な食材を使用。中華、イタリアン、フレンチなど、料理法は自由自在!
ごちそう
●鴨肉の網焼き 五香風味
●ズワイ蟹とレタスのスパゲッティ
●網焼き帆立貝と椎茸の梅風味
●牛ロースのシャブシャブと中華野菜
●スモークサーモンのポテト焼き
デザート
●山栗のモンブラン
●クレームブリュレ
●ルコラ風 杏仁豆腐
●アニス風味のバナナとバニラアイス
●クレームダンジュ オレンジソース




坂本守さん●『ラビラント』
フランス料理にありがちな堅苦しさはない。こんなにカンタンにフレンチが作れていいかしら?ときっと思う。いい素材を選ぶことがおいしさの第一歩。その素材のおいしさを最大限に引き出すレシピに、フレンチ開眼!
ごちそう
●豚肩肉の煮込み地はまぐりのコロッケ
●漁師風サラダ
●ブイヤベース
●仔鴨のローストはちみつと香料風味
●野菜の煮込み
デザート
●メロンのスープ
●カボチャのローストアイスクリーム添え
●みかんのタルトレット
●イチゴのムース
●イチヂクのヴァンショーがけ




大川勝弘さん●『T・A・M・A』
懐石、料亭、割烹など、日本の伝統的な料理を学び、のちに青山や赤坂で人気の和食処を立ち上げてきた。創造的でありながら、きちんとした和食のテクニックに基づいた料理を教えてくれる!
ごちそう
●サワラの七草焼き
●やわらか角煮まんじゅう

●海老と鯛の手まり見立て
●伊勢海老のほうれん草クリーム煮
 




山本五十六さん●『T・A・M・A』
料亭やホテルを経て、現在『T・A・M・A』で料理とデザートに腕をふるっています。今回はデザート担当。和の食材を用いながら、洋菓子のテクニックも使ったオリジナルなデザートが楽しい!
デザート
●黒豆のムース
●柚子のスフレグラッセ

●胡麻のミルクレープ
●お米とイチゴの二色寄せ
 




浅沼重則さん●『ベッラ ミーア!』
パスタだけじゃなく、前菜やメイン料理、デザートでもイタリアンしてみませんか? さまざまな食材の組み合わせが楽しくって、それでいてカンタン。あっという間に、できるメニューを紹介してくれます!
ごちそう
●木の子のブルスケッタ
●ハマグリのクリームソースのペンネ
●真鯛のソテー アサリのソース
●和牛モモ肉の薄切り ルーコラ添え
デザート
●パンナコッタ いちごのソース
●ブラッドオレンジのシャーベット
●マスカルポーネチーズのケーキ
●リンゴのコンポート サバイオーネソース




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