材料（4人分）
アーモンドプードル 10ｇ
上白糖 25ｇ
糸寒天 ３ｇ
水 310cc
コンデンスミルク 20ｇ
板ゼラチン １ｇ
生クリーム 56cc
牛乳 180cc
ライチリキュール 12cc
アンデスメロン 1/4個
水 100cc
ガムシロップ 100cc
料理ノート
素材の力 牛乳
体の維持や成長に欠かせない必須アミノ酸のすべてを含んでいたり、骨を作るカルシウムやリン、目や肌や粘膜にいいビタミンＡやＢ２など、重要な栄養素をバランスよく含んでいる。
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●杏仁豆腐を作る――ここがポイント！
20分ほど煮て、アーモンドプードルの香りをよーく水に移すことが大切。
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| １ 鍋に水、アーモンドプードル、上白糖、水で戻した糸寒天を入れ、焦げないように注意しながら、20分くらい沸かし、アーモンドプードルの香りを出す。
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| ２ 火を止めたら、水で戻したゼラチンを入れてかき混ぜ、網でこし、ボウルに移す。
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| ３ ２に生クリーム、牛乳を加え、氷を当てて冷やしながら、冷ます。
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| ４ ときどきかき混ぜながら冷まし、粗熱が取れたらリキュールを入れ、冷やし固める。
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| ●メロンジュースを作る
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| ５ 完熟のメロンをミキサーにかけ、水とガムシロップを加える。メロンの甘さに応じて、ガムシロップの量は加減する。
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| ●仕上げる
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| ６ 杏仁豆腐を器に盛り、メロンジュースをかけて、出来上がり。
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