材料（4人分）
豚バラ肉（ブロック）400g
切りもち ４個
引き上げ湯葉 ４枚
水 2000cc
日本酒 400cc
ショーガ 1片
長ネギ 適宜
砂糖 200g
醤油 600cc
マスタード 適量
料理ノート
素材の力 豚肉
体内の水分バランスや、心臓のリズムを正常に保ったり、高血圧予防に効果があると注目されている成分、カリウムが豊富。
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●角煮を作る――ここがポイント！
砂糖と醤油は数回に分けて味付けすると、肉がしっとりやわらかく仕上がります。
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| １ 豚バラ肉のブロックは４つに切り、水と日本酒にショーガと長ネギの青いところを入れ、鍋でコトコト２時間くらい煮る。
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| ２ 肉に串を刺してスッと入ったら、砂糖と醤油を入れ、さらに煮込む。このとき、砂糖と醤油を一度に全部入れないで、数十分ごとに数回に分けて入れると、肉がやわらかく仕上がる。
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| ●まんじゅうにする。
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| ３ もちをお湯に入れて柔らかくする。
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| ４ ラップにサラダ油をしいて３のもちを乗せ、角煮も乗せて、茶巾に絞り、まんじゅうにする。
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| ●仕上げる。
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| ５ 湯葉で４のまんじゅうを包み、角煮のだし汁をはり、好みでマスタードをつける。
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