材料（4人分）
牛ローススライス 300ｇ
チンゲン菜 1本
ターツァイ 半束
ザーサイ（みじん切り） 大さじ１
長ネギ（みじん切り） 大さじ２
あさつき（みじん切り） 大さじ２
白ゴマ 大さじ１
塩・コショウ 少々
サラダ油 適宜
〈シャブシャブ用ダシ〉
ブイヨン 300cc
醤油 大さじ１
〈ドレッシング用〉
米酢 大さじ３
醤油 大さじ３
マスタード 大さじ１
サラダ油 100cc
ゴマ油 150cc
豆板醤 大さじ１
味噌 大さじ３
ゆず酢 大さじ２
カツオダシ 適量
料理ノート
素材の力 牛ロース肉
ロース肉というのは背中の筋肉の部分で、かたロースというのは頭に近い部分。和牛のかたロースは霜降りになることが多いが、筋があるので薄切りにしてシャブシャブやすき焼きにするのが向いている。良質のたんぱく質が豊富。
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●下ごしらえ――ここがポイント！
ドレッシングは、しょっぱいくらいがちょうどいい！
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| １ ザーサイは塩抜きしてみじん切り、長ネギ、あさつきもみじん切りにしておく。
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| ２ ドレッシングの材料をすべてまぜておく。カツオダシは、味噌の塩辛さなどにもよるので、味を見ながら加えていく。ドレッシングは薄味よりも濃い目。ちょっと、しょっぱいくらいがちょうどいい。
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| ●中華野菜を炒める
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| ３ チンゲン菜、ターツァイは適当な大きさに切り、フライパンにサラダ油をひいて炒めて、塩・コショウ。お皿の上に広げておく。
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●牛肉をシャブシャブする――ここがポイント！
火を通しすぎないのが、コツ
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| ４ ブイヨン300cc（固形ブイヨンを使うなら水300ccに1個）に、醤油大さじ１を加えて沸騰させ、牛ロースを1枚ずつシャブシャブにする。牛肉は火を通しすぎるとかたくなって、旨みも逃げてしまうので、さっと火を通すくらいに。
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| ●仕上げる
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| ５ ３の野菜の上に４の肉をのせ、ザーサイと長ネギ、あさつきのみじん切りを散らし、上からドレッシングをかけて、最後に白ゴマを散らす。
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