材料（4人分）
山栗（飾り用） 20〜30個
グラニュー糖 300〜400g
マロンペースト（市販） 300g
生クリーム（そのまま） 70〜100cc
たてた生クリーム 大さじ４
スポンジ（クッキーなど）適宜
アイスクリーム 適宜
料理ノート
素材の力 栗
脂肪が少なく、でんぷんが主なので、ごはんに炊きこんだり、甘味を加えてデザートにしたり。細胞の浸透圧の維持に重要な役割を持つカリウムが豊富。利尿効果、筋肉がエネルギーを生むときにも必要なミネラルだ。
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●前日に栗をゆでる――ここがポイント！
アクを抜きながら、コトコトコト……と弱火で。栗は割れやすいので強火にしないこと。
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| １ 栗はできれば一晩水につけておく。固い皮がふやけて、むきやすくなる。
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| ２ 水につけておいた栗は、渋皮を残してむく。
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| ３ 鍋に栗と水を入れ、沸騰してアクが出てきたら、ゆでこぼしてもう一度水で煮る。アクの強さによるが、3回くらいゆでこぼしながら、栗が柔らかくなるまでゆでる。
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| ４ 栗がひたひたになるくらいの水を入れて水の量を測り、水１リットルに対して、砂糖300〜400ｇのグラニュー糖を入れて煮る。沸いたら、そのまま一晩おいて、甘さをしみこませる。翌日、栗の甘さを見て、甘さが足りなければ、さらに100ｇほどの砂糖を足して沸かす。
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●マロンペーストを作る――ここがポイント！
マロンペーストは生栗を煮て裏ごしして作りたいところだが、市販のマロンペーストでも。栗きんとんをミキサーにかけて使うテもある。
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| ５ マロンペーストに生クリームを加えて、絞り袋で絞れるくらいの柔らかさにして、絞り袋に詰める。
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| ●仕上げ
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| ６ スポンジ、またはクッキーなどを台にして、その上にアイスクリーム、たてた生クリーム、栗の渋皮煮を乗せて、マロンペーストを絞れば完成。
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