 |
|
| ●豚肩肉を煮る
|
| １ 豚肩肉はタコ糸でしばり、ひたひたの水で1.5〜２時間煮る。
|
|
|
|
| ２ 豚肩肉を鍋から出し、冷蔵庫で冷ます。煮汁はソースに使うので捨てずにとっておく。
|
|
|
|
●豚肩肉を焼く――ここがポイント！
肉は冷めて固くなってから切ること。表面をパリッと焼くことで、ステーキっぽい仕上がりに。
|
| ３ 肉が冷めたら、厚めに切り、小麦粉をつけてフライパンで、表面をパリッと焼く。
|
|
|
|
●ソースを作る――ここがポイント！
レモンを加えると、さっぱり感が出る。
|
| ４ 煮汁を1/4くらいまで煮詰め、濃度がついたら、バターを加えてつなぎ、レモン汁少々をくわえる。
|
|
|
|
| ●はまぐりのコロッケを作る。
|
| ５ はまぐりはフライパンに少量の水か白ワインを入れて火にかけ、口が開いたら身を取り出す。
|
|
|
|
| ６ ５のはまぐりに、小麦粉、とき卵、パン粉の順につけて、油で揚げる。
|
|
|
|
| ●セロリラヴのピューレとチップを作る
|
| ７ セロリラヴは皮をむき、適当に切り、牛乳と水で柔らかくなるまで煮たら、ミキサーにかけてピューレにする。
|
|
|
|
| ８ セロリラヴを薄切りにして低温の油で揚げ、チップを作る。
|
|
|
|
| ●仕上げる
|
| ７ 豚肩肉とはまぐりのコロッケを皿に盛り、４のソースをかけ、セロリラヴのピューレとチップを散らして、出来上がり。
|
|
|
