材料（4人分）
フロマージュブラン 300g
生クリーム 100cc
卵白（４個分くらい） 80g
グラニュー糖 小さじ１
＜水あめ用＞
グラニュー糖 80g
水 30ｃｃ
＜オレンジソース用＞
オレンジジュース 100cc
グラニュー糖 15cc
コーンスターチ 大さじ１
無塩バター ５g
料理ノート
素材の力 フロマージュブラン
乳酸発酵しただけの、まだ脱水していないフレッシュなチーズ。ミルクを食べてる、そんな感じ。他のチーズに比べると、たんぱく質やカルシウムは少ないが、脂肪やカロリーの低いのが、うれしい。
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●イタリアンメレンゲを作る――ここがポイント！
水あめは少しずつ数回に分けてミキサーにかけるのがコツ。
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| １ グラニュー糖80gと水30ccを火にかけ、水あめを作る。
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| ２ ミキサーに卵白と小さじ１のグラニュー糖を入れて泡立て、ツノが立つ少し前くらいの段階で、１のまだ熱い水あめを少しずつ入れてミキサーを回す。数回繰り返すうちに卵白の泡が熱で固まってくる。
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| ●一晩置いて水分を抜く
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| ３ 生クリームを５、６分立てにしたら、フロマージュブランと混ぜ合わせ、２のイタリアンメレンゲを加えて、さっくりと混ぜる。
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| ４ ザルの上にガーゼかサラシを敷いて、３を流し入れ、一晩置いて水分を抜く。
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| ● オレンジソースを作る。
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| ５ 鍋にオレンジジュース、グラニュー糖、コーンスターチを入れて火にかけ、とろりとしてきたら、バターを入れる。粗熱がとれたら、ソースは冷やしておく。
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| ● 仕上げる
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| ６ 一晩たって水分が抜けてかたくなってきた４を、スプーンなどですくって皿に盛り、回りに５のオレンジソースをかける。
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