ワインにも合うぜいたくな一品。で、節分が近いので、伊勢海老の殻を鬼に見立ててみました。福を呼ぶお多福は、酒蒸しした平貝に、ノリ、粒コショウ、梅肉でデザイン。

大川勝弘さん

おおかわかつひろ●青森県生まれ。中学生の頃から、一国一城の主を目指し、料理をこころざす。高校卒業後、料理の道に進み、懐石、旅館、割烹など、日本の伝統的な料理を修行。のちに、青山や赤坂などで人気の和食店を立ち上げてきた。昨年、東京・青山に念願だった自分の店『Ｔ・Ａ・M・Ａ』をオープン。日本の伝統料理を基礎に、現代の食堂を目指す。

伊勢海老　２匹
ほうれん草　1/4束

〈ホワイトソース〉
バター　50g
小麦粉　100g
牛乳　300cc
塩、コショウ　少々

料理ノート
素材の力　ほうれん草
ビタミンＡ、ビタミンＣ，鉄分、カルシウムなどをたっぷり含む、緑黄色野菜。アク（シュウ酸）は下ゆでして除くが、近頃はアクの少ない生食用のほうれん草も多い。