クリスマスにふさわしく仔鴨を使った1品です。はちみつがカリッと甘い鴨の皮が、ちょっと北京ダック風で、リッチな雰囲気が漂います。

12月の料理人　坂本守顯さん

さかもともりあき●19歳から、なんとなく始めた料理修行。しかし、ある一人の料理人との出会いで、本格的に料理の道へ。21歳で、なんのつてもなく単身フランスへ渡り、２つ星クラスのレストランなどで修行。帰国後はフランス料理店のシェフとして活躍。素材のおいしさを最大限に引き出す手腕は、高く評価されている。98年3月に、下町情緒が残る、東京・白金の四の橋商店街に『ラビラント』をオープン。

仔鴨胸肉　４枚
はちみつ　100g
キャトルエピス（香辛料ミックスパウダー）　適宜
ジャガイモ（サラダ類でも可）　適宜
サラダ油　適宜

料理ノート
素材の力　鴨肉
たんぱく質が豊富で、脂肪が少なくヘルシー。ビタミンＢ１、Ｂ２が豊富。