材料（4人分）
鮭の切り身（120〜140ｇ）
塩、コショウ、
オリーブオイル 大さじ１
バター 小さじ１
白ワイン 大さじ２
合わせバター
バター200ｇ
レモン汁 15cc
エシャロット（みじん切り） 3個
エストラゴン（みじん切り） 大さじ２
セルフィーユ（みじん切り） 大さじ２
パセリ（みじん切り） 大さじ２
ニンニク（みじん切り） ２片
塩、コショウ
季節の野菜
ポテト
ズッキーニ
ブロッコリー
カリフラワー
クレソンなど
バター、塩、コショウ適宜
料理ノート
素材の力 鮭
白身の魚に比べて、脂肪分が多い鮭。皮膚や粘膜を強くするビタミンＡ、カルシウムの吸収を促進するビタミンＤ、疲労回復に働くＢ1、粘膜強化のＢ２なども多い。
|
|
|
|
●合わせバターを作る−−−−ここがポイント！
好きなハーブを混ぜ込んだ「我が家のオリジナル合わせバター」を作っておけば、ステーキ、ハンバーグ、お魚のソテーなどにも使えます！
|
|
|
|
| １ 分量のバターは常温に戻してから、ボウルに入れ、ポマード状になるまでよく混ぜ、みじん切りにした材料とレモン汁を加え、ラップにとって、ソーセージ状にして、冷蔵庫で冷やし固める。
|
|
|
|
●鮭を焼く−−−−ここがポイント！
フライパンは弱火にかけたら、すぐにオリーブオイルとバターを入れ、鮭を入れる。最初からフライパンを熱しすぎると、オイルやバターの香りが飛んでしまう。鮭は火を入れすぎるとパサパサになるので、焼きすぎない。
|
|
|
|
| ２ 鮭に塩、コショウしたら、フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、弱火で両面を焼き上げる。
|
|
|
|
| ３ 鮭に火が通ったら、白ワインをふりかけ、皿に盛りつける。
|
|
|
|
| ４ 合わせバターをカットし、鮭の上にのせ、オーブンでバターを軽くとかす。
|
|
|
|
| ●野菜を塩ゆでする
|
| ５ 季節の野菜は塩ゆでにし、バターをからめる。
|
|
|
|
| ●仕上げる
|
| ６ 鮭と野菜を盛り合せて、出来上がり。
|
|
|
|
