材料（4人分）
スモークサーモンスライス（生食用） 12枚
ジャガイモ（メークイン） 1個
シイタケ ４枚
ニンニク（みじん切り） 小さじ１
バター 大さじ１
あさつき（小口切り） 大さじ１
塩・コショウ
＜ブールブランソース用＞
白ワイン 200cc
エシャロット（みじん切り） 大さじ１
水 小さじ１
無塩バター 40〜60g
生クリーム 大さじ１
料理ノート
素材の力 サケ
サクラやナラなどの木でいぶしたのがスモークサーモン。燻製の香ばしい香りが食欲をそそる。白身魚などに比べると脂肪は多いが、ビタミンＡ、D、B1、B2など、疲労回復や粘膜強化に欠かせない成分が豊富。
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| ●ブールブランソースを作る
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| １ 鍋かフライパンに白ワインとエシャロットのみじん切りを入れて中火にかけ、水分がなくなりそうになったら弱火にして水を小さじ１杯、まわりがプツプツしてきたら、無塩バターを数回に分けて入れ、最後に生クリーム、塩・コショウで味を整えておく。
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| ●ジャガイモとシイタケをソテー
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| ２ ジャガイモは20分ほど蒸すか、電子レンジでチンして火を通し、スライス。フライパンにバター大さじ１を入れて、シイタケとともにソテー。ポテトは両面きつね色に。仕上げにニンニクのみじん切りを入れて香りを出し、塩・コショウで味を整える。
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●スモークサーモンを盛る――ここがポイント！
ポテトとシイタケが熱いうちにサーモンをのせる。サーモンは半生がおいしい！
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| ３ ２のポテトとシイタケを皿に平らに並べ、熱いうちにサーモンのスライスをのせる。その表面をバーナーで焼くか、または180度のオーブンで1、２分。サーモンの表面が白っぽく、中はまだ生、という状態がベスト。
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| ●仕上げる
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| ４ １のブールブランソースを温め、３に回しかけ、あさつきを散らせば完成。
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