あさぬま・しげのり●高校時代、レストランでアルバイトをしたのがきっかけで、料理に興味を持ち、卒業後、『東洋軒』に入社。都内のレストランを経て、３年前に東京・恵比寿のリストランテ『ラ・フォルナリーナ』料理長に。現在、『ラ フォルナリーナ』の姉妹店として昨年オープンした『ベッラ ミーア！』の料理長。日本の食材を組み合せることで、どんなイタリアンが作れるか、日々チャレンジしている。１児の父。
真鯛の切り身 80g×２切れ アサリ 18個 白ワイン 100cc ニンニク １片 オリーブオイル 適宜 イタリアンパセリ 適宜 塩、コショウ 適宜
料理ノート 素材の力 鯛 脂肪が少ない淡白な白身だが、イノシン酸の旨み成分が豊富なので、深い味わいがある。たんぱく質の必須アミノ酸もバランスよく含んでいる。
