材料（4人分）
Ａ材料
牛肉（バラ肉）400ｇ
赤ワイン １ボトル
玉ネギ ２個
ニンジン １本
ローリエ １枚
ニンニク １／２個
ブイヨン 500cc
フォン・ド・ヴォー 500cc
ポルト酒 300cc
グラニュー糖 150g
トマトペースト 大さじ１（またはフレッシュトマト１個）
塩、コショウ
料理ノート
素材の力 牛バラ肉
赤身と脂肪が交互に層になった牛バラは、三枚肉とも呼ばれる。時間をかけて煮込めば、柔らかくなっていっそうおいしさが増す。良質のタンパク質も豊富。
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| ●前日に肉を漬け込んでおく。
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| １ 牛肉は４cm角に切り、赤ワイン、適当な大きさに切った玉ネギ、ニンジン、ローリエ、ニンニクの中に１昼夜漬け込む。
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| ●肉、野菜を炒める。
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| ２ 牛肉をとりだし、水分を切ったら、塩、コショウしてフライパンで全面に焼き色をつける。
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| ３ 牛肉を漬け込んでいたＡの汁を、鍋で半分にまで煮詰める。
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| ４ 野菜類は、フライパンでよく炒め、トマトペースト（またはトマト）でからめておく。
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●煮込む−−−−ここがポイント！
カラメルはシチューの色ツヤをよくするためにも、ぜひ、作って加えて。
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| ５ ２の牛肉と４の野菜を３の鍋に入れ、ブイヨンとフォンド・ヴォーも入れる。
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| ６ フライパンにグラニュー糖と水を少々入れて火にかけ、カラメルを作る。ブツブツと大きい泡から、小さい泡に変わって少し経ったところで、ポルト酒を加えるといい。
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| ７ ５の鍋に６を加え、３〜４時間煮こむ。
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| ●仕上げる
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| ８ 仕上げに味を見て、塩、コショウで味を整えて出来上がり。
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