材料（4人分）
サラワ ４切れ
天カブ 1個
七草（セリ、ナズナ、ゴミョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ）適宜
味噌（赤だし） 150g
みりん 60cc
酒 60cc
＜天カブの煮汁＞
ダシ汁 1000cc
薄口醤油 大さじ３
みりん 大さじ２
塩 少々
料理ノート
素材の力 サワラ
魚へんに春と書くけれど、おいしいのは冬。寒ザワラは脂が乗って美味。カラスミもボラに負けない味。
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●天カブを煮る――ここがポイント！
サワラの味噌味が効いているので、カブはうす味に炊く。
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| １ 天カブは皮をむいてゆがき、うす味のダシで煮る。
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●サワラを焼く――ここがポイント！
味噌を焦がさないように、手早くあぶる。
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| ２ サワラは塩焼きにする。
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| ３ 味噌とみりん、酒、七草のみじん切りを混ぜたものを、２に塗り、表面を軽くあぶる。
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| ４ 天カブを皿に盛り、３のサワラを乗せ、ダシをはる。
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