材料（4人分）
カッペリーニ（極細パスタ）200ｇ
〈ポモドーロソース〉
プチトマト２パック（またはトマト４個）
ニンニク１片
オリーブオイル大さじ１
キュウリ１本
セロリ１本
赤ピーマン1／２個
バジル１パック
塩、コショウ、オリーブオイル適宜
料理ノート
素材の力 トマト
「トマトが赤くなると医者が青くなる」ほど、栄養豊富。赤い色は、抗癌作用で注目されているリコピン。成人病予防に効くβカロチン、疲労回復効果のあるクエン酸も多く含まれている。うまみの素であるグルタミン酸も多く含まれている。 |
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●ポモドーロソースを作る----ここがポイント！
トマトは煮こむほどに甘味が出るが、酸味も増す。煮こみ時間は10分くらいを目安に。
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１ トマトは湯むき（熱湯にくぐらせ、皮がはじけたら冷水にとって皮をむくこと）して、ザク切りにする。
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２ フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、弱火でニンニクのみじん切りを炒め、きつね色になったら、(1)のトマトを入れ、10分ほど煮こんで、塩・コショウで味を整える。これを温かいパスタにからめて温製でもＯＫ。冷製の場合は、塩・コショウを強めにして、冷蔵庫で冷やしておく。 |
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３ キュウリ、セロリ、赤ピーマンは、角切り。ダイコンは千切りにして氷水に放ち、ザルにあげておく。 |
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●パスタをゆでる----ここがポイント！
海水の塩分は３％。パスタは海水よりやや弱い２．５〜３％くらいの塩かげんで、ゆでる。 |
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４ 大鍋にたっぷりのお湯を沸かし、たっぷりの塩を入れて（湯の約２．５％）、カッペリーニをゆでる。 |
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５ 表示より30秒ほど早く取り出して、冷水（氷水）にとり、水気を切ったら、塩・コショウで、軽く下味をつける。麺がくっつかないように、オリーブオイル少々も回しかける。 |
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●仕上げる
６ お皿にカッペリーニを盛り、ポモドーロソースをかけ、(2)の野菜の角切りを散らす。ダイコンの千切りを添え、バジルを散らして、出来上がり。 |
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