お正月のおせちで残った黒豆で作れます。もちろん、黒豆を煮るところから始めてもいいのですが。和風のような、洋風のような風味がクセになるムースです。

山本五十六さん

やまもといそろく●東京生まれ。高校卒業後、料理が好きで料理の道へ。料亭やホテルを経て、『Ｔ・Ａ・Ｍ・Ａ』にいたる。料理も作るが、デザートにも興味があり、『Ｔ・Ａ・M・Ａ』では、日替わりデザートを担当。和の食材を使いながら、洋菓子のテクニックも用いる、新感覚のデザートに取り組んでいる。

黒豆煮　200g
（または黒豆150g、上白糖250g、水500cc）
〈ムース用〉
牛乳　150cc
上白糖　30g
生クリーム　50cc
黒豆のみつ　40cc
粉ゼラチン　７g

〈ソース〉
イチゴ　５個
水　50cc
上白糖　５g

料理ノート
素材の力　黒豆
皮が黒い大豆が黒豆。漢方としても使われ、新陳代謝を活発にしたり、毒素を中和する効果。また黒色に含まれているアントシアニンには、ガンや動脈硬化を予防する抗酸化作用、視力向上、美肌など、さまざまな効果があると、注目されている。